Da quando ho iniziato a scrivere di salute, il grande dibattito sull'opportunità o meno di mangiare carne e da quali fonti è continuato. Ti sei mai chiesto se il manzo nutrito con erba è più sano? Vale la pena il costo aggiuntivo e lo sforzo per cercarlo? C'è una differenza reale?

In poche parole, sì! C'è una netta differenza tra la carne rossa allevata in un allevamento e la carne bovina allevata al pascolo da mucche ruspanti. Il manzo nutrito con erba contiene grassi omega-3, antiossidanti e vitamine del gruppo B che mancano nutriti con cereali. La carne nutrita con erba può certamente avere un posto in una dieta equilibrata.

Allora perché la carne rossa è stata perseguitata da una così cattiva reputazione? Ci sono molte ragioni. Big Agriculture vuole che tu incolpi la carne rossa per i problemi causati dal loro mais, zucchero, soia, glutine e carne allevata.

Scaviamo un po 'più a fondo.

Il presunto problema con la carne rossa

Il grasso saturo è il motivo per cui la carne rossa viene accusata di essere un alimento che causa malattie. Molte ricerche hanno cercato di fissare le malattie cardiache e le epidemie di cancro sui grassi saturi. Di sicuro non puoi vivere di solo hamburger. Quindi, anche se può esserci qualche associazione se consumato in eccesso, può essere una parte equilibrata di una dieta nutriente.

Ricerca dal 2018 in Animal Frontiers rileva il valore nutritivo della carne rossa e considera altri fattori, come il peso corporeo, la mancanza di fibre e uno scarso esercizio fisico, come rischi maggiori per il cancro rispetto alla carne rossa.

Inoltre, la carne rossa non è solo grassi saturi. Contiene molti nutrienti sani come proteine, aminoacidi, acidi grassi omega-3, vitamine del gruppo B, ferro, zinco e fosforo. Anche la carne bovina alimentata con cereali contiene questi nutrienti. Ma il manzo nutrito con erba contiene più di alcuni tipi di nutrienti, in particolare:

  • Più grassi omega-3, che sono antinfiammatori
  • Più nutrienti antiossidanti come la vitamina A e la vitamina E.

I grassi saturi da soli non fanno male: è il modo in cui bilanci il tuo piano alimentare. Stai mangiando verdura, frutta, fibre e altre proteine, come i frutti di mare ricchi di omega-3? Non ti ammalerai di cuore mangiando un delizioso ribeye per cena. Ma è così che vengono incorniciati molti dei discorsi sulla carne rossa!

La carne rossa da sola non fa male, ma come molti altri cibi ci sono modi sempre meno ottimali per consumarla. Diamo un'occhiata più alle sostanze nutritive che contiene.

Nutrienti nel manzo allevato ad erba

Sebbene la carne rossa contenga grassi saturi, contiene anche molti altri nutrienti che offrono benefici per la salute. Di seguito parleremo dei diversi tipi di carne bovina che puoi acquistare, ma per ora diamo un'occhiata ai diversi nutrienti che si trovano nella carne bovina nutrita con erba e perché fanno bene.

La composizione nutritiva del manzo nutrito con erba può variare da un animale all'altro e anche in base al luogo in cui viene allevato, ma questo è generalmente vero per tutta la carne nutrita con erba.

Acido stearico e colesterolo

L'acido stearico è un tipo di grasso saturo che può abbassare il colesterolo LDL ed è considerato avere benefici per la protezione del cuore. Il manzo nutrito con erba contiene più acido stearico rispetto al manzo convenzionale. Mentre alcune ricerche rilevano che l'acido stearico può essere associato a un maggior rischio di malattia coronarica, in definitiva, una dieta che supporta la salute del cuore è quella che contiene una varietà di alimenti e sostanze nutritive.

Non hai bisogno di carne rossa per fornire tutto ciò di cui hai bisogno, devi solo sapere che un alimento da solo non farà o spezzerà la salute del tuo cuore. Per la cronaca, non mi preoccupo dei livelli di colesterolo (ecco perché) ma è bello vedere associazioni più positive per la carne rossa.

Acido Linoleico Coniugato (CLA)

L'acido linoleico coniugato (CLA) è un potente antiossidante. Un articolo del 2010 dal Giornale nutrizionale ha scoperto che il CLA ha un effetto protettivo contro cancro, malattie cardiache e altri disturbi. Altre ricerche dal 2019 a Nutrienti ha scoperto che il CLA ha mostrato risultati promettenti nell'affrontare il cancro al seno, al cervello e al colon. Tuttavia, rileva anche che alcuni altri studi non sono stati in grado di replicare i benefici del CLA per il cancro al seno, quindi è necessario fare ulteriori ricerche.

Tuttavia, il CLA ha alcune prove promettenti dietro di esso e il manzo nutrito con erba ne è una grande fonte. Si trova naturalmente anche nell'agnello, nei latticini e nel burro.

Grassi Omega-3

Gli acidi grassi Omega-3 sono antinfiammatori e importanti per la salute. Il manzo non è una fonte spettacolare di loro, ma il manzo nutrito con erba può avere 3-4 volte il contenuto di acidi grassi omega-3 che ha il manzo nutrito con cereali. La dieta dell'animale subito prima della macellazione ha un grande impatto su questo, quindi la carne bovina nutrita con erba ma finita con cereali potrebbe non avere gli stessi benefici.

Il pesce è una fonte molto migliore di grassi omega-3 rispetto al manzo, ma il manzo nutrito con erba è ancora una buona fonte. (Maggiori informazioni su omega-3 e omega-6 qui)

Vitamine e minerali

Il manzo nutrito con erba contiene anche più di alcuni nutrienti rispetto al manzo allevato convenzionalmente, come:

  • Zinco
  • Ferro
  • Vitamine del gruppo B.
  • Vitamina E, glutatione e altri antiossidanti
  • Carotenoidi provitamina A come il beta-carotene

Hai mai cucinato carne macinata nutrita con erba o altri tagli e hai notato che il grasso che produce ha una tinta giallastra? Ciò è dovuto ai carotenoidi, che sono antiossidanti. Questi stessi composti conferiscono alle carote e alle patate dolci il loro colore arancione ed è per questo che il grasso di manzo nutrito con erba è più giallo.

Ma che sapore ha?

Alcune persone notano anche che la carne nutrita con erba ha un sapore e un odore diversi. Ciò è dovuto ai livelli più elevati di CLA, che possono alterare il gusto, la consistenza (marmorizzazione) e persino l'odore della carne di manzo. Questi cambiamenti si verificano nelle ultime settimane ed è un buon modo per capire se stai consumando carne tagliata all'erba o meno. L'alimentazione dell'erba ma la rifinitura del grano producono livelli inferiori di CLA, che portano a un gusto e un odore più delicati, ma meno CLA.

Il sapore di manzo più forte della carne tagliata all'erba può richiedere un po 'di tempo per abituarsi, ma ne vale la pena per i nutrienti extra!

Tutta la carne rossa, indipendentemente da come viene allevata, è una buona fonte di vitamina B12 e ferro, così come di altri nutrienti in misura minore. Se la carne di manzo nutrita con erba non è disponibile nella tua zona o non puoi inserirla nel budget, non lasciarti scoraggiare dal mangiare carne rossa in generale!

Approvvigionamento e qualità della carne rossa: quale tipo è il migliore?

È importante distinguere tra carne nutrita con erba che è stata allevata in un ambiente naturale e carne di vacche allevate in mangiatoie. A volte indicati come CAFO (operazioni di alimentazione animale concentrata), queste aree di alimentazione forniscono agli animali cereali geneticamente modificati per il cibo invece della dieta naturale ruspante che mangerebbero. Sono anche tenuti a distanza ravvicinata e spesso vengono somministrati antibiotici per affrontare le infezioni che sono comuni a causa della mancanza di aria fresca o spazio per vagare.

Hai sentito la frase "tu sei quello che mangi", ma va un passo avanti fino a "tu sei quello che mangi mangia". Proprio come i cereali trasformati e geneticamente modificati non sono buoni per gli esseri umani, non lo sono nemmeno per le mucche. Quando si confrontano le carni bovine nutrite con erba e quelle nutrite con cereali, importanti differenze nutrizionali dipendono dalla salute delle mucche. Le mucche allevate al pascolo respirano aria fresca, mangiano la loro dieta naturale e sono più sane. Pertanto, anche la carne proveniente da bovini nutriti con erba sarà più sana.

Come leggere le etichette

Probabilmente sei andato a comprare carne di manzo e hai visto molti tipi di etichette. Questi possono includere:

  • Nutrito d'erba
  • Finitura erba
  • Naturale
  • Organico

Cosa significano queste etichette? La carne bovina naturale e biologica può ancora provenire da allevamenti. In molti casi, possono essere nutriti con cereali di qualità migliore e alla carne biologica non verranno somministrati antibiotici o ormoni della crescita. Quindi, questa carne è leggermente migliore della carne convenzionale ma non è nutrita con erba.

Ecco il kicker. Anche il manzo "nutrito con erba" può essere nutrito con un po 'di grano. Questo perché alcuni animali sono pascolati e possono essere nutriti con erba, ma nelle ultime settimane vengono rifiniti con il grano. Mentre questo tipo di carne nutrita con erba è migliore di quella convenzionale, il tipo ottimale di carne è quella che proviene da bovini nutriti con erba e finiti con erba.

Se stai acquistando carne di manzo in un negozio, potrebbe essere difficile dire se è stata rifinita con erba o con cereali. Gli agricoltori locali potrebbero essere in grado di dirti di più sul loro processo di allevamento del bestiame, così come sui rivenditori online, che potrebbero essere più trasparenti sulla provenienza della loro carne.

Dove acquistiamo carne di manzo

Quando possibile, acquistiamo direttamente da un allevatore locale in modo da poter verificare la salute degli animali e sostenere l'economia locale. In molte zone è possibile trovare allevatori che vendono carne bovina per 1/4 o 1/2 della vacca. Questa è anche la scelta più economica.

Quando queste opzioni non sono disponibili, acquistiamo da ButcherBox o US Wellness Meats. Sono stato in grado di verificare la qualità di entrambi e sono soddisfatto delle opzioni che forniscono. Non solo puoi ottenere carne macinata e altri tagli tipici, ma puoi anche ottenere filet mignon, arrosti e persino carni d'organo.

Belcampo è un'altra opzione per acquistare direttamente carne nutrita con erba, sebbene non sia basata su abbonamento e richieda un minimo di ordine più elevato. Tuttavia, è un'ottima opzione se stai cercando di acquistare carne di alta qualità alla rinfusa.

Linea di fondo

La carne di manzo nutrita con erba è più sana della carne che proviene da bovini nutriti con cereali. Contiene profili nutrizionali diversi e migliori, come più grassi omega-3 e CLA, che fa bene al cuore. Anche se non puoi acquistare esclusivamente carne rossa nutrita con erba, aggiungerne un po 'alla tua dieta può migliorare il modo in cui ti piace la carne rossa nella tua dieta.

Mangi carne rossa? Nutrito con erba o alimentato con cereali? Condividi sotto!