Quando si tratta di discutere di nutrizione e cibo, la carne di organi non è certamente l'argomento più affascinante. Per alcuni, l'argomento stesso evoca un senso di panico e orrore!

Forse fa venire in mente un ricordo di quando sono stati serviti fegato e cipolle densi e lucenti. Forse ti ricorda di passare davanti a una macelleria cittadina con oscure parti di animali esposte dietro le finestre.

Naturalmente, probabilmente non aiuta il fatto che il termine culinario per carne di organi – frattaglie – sia letteralmente pronunciato "orribile!"

Ma aspetta … non rinunciare ancora alle carni d'organo!

La storia delle carni d'organo

C'è una storia interessante dietro al motivo per cui potresti sentirti schizzinoso o insicuro quando si tratta di carne di organi. Capire questo può aiutare a contestualizzare il problema. Inizia con il fatto che molti di noi sono stati completamente rimossi dalle fonti del nostro cibo.

Negli ultimi anni, il cibo è diventato sempre più industrializzato, standardizzato e commercializzato.

  • Grani di ogni tipo sono altamente lavorati, ricoperti di zucchero e messi in scatole.
  • Verdure antiche e frutti unici sono stati gradualmente eliminati e sostituiti con varietà generiche che sono più facili da coltivare, trasportare e mostrare.
  • I latticini vengono scremati, pastorizzati e fortificati con sostanze nutritive sintetiche.
  • Ogni negozio offre gli stessi tagli di carne – petti di pollo, filetti, bistecche – tutti accuratamente avvolti nella plastica ed esposti in file nella sezione refrigerata.

Il modo in cui era il cibo …

La nostra scorta di cibo non è stata certamente sempre così. La gente non si limitava a consumare carne muscolare. Le diete tradizionali di tutto il mondo erano ricche di piatti contenenti carne di organi e altre opzioni ad alto contenuto proteico. Dal fegato al rene, dalle animelle alla trippa, le carni degli organi facevano spesso parte dei pasti quotidiani.

Molte delle persone indigene più sane del mondo, come studiato da Dr. Weston A. Price, mangiava spesso carne di organi. Nelle culture della caccia, organi come il cuore e il cervello venivano consumati per primi. Si credeva che avrebbero trasmesso la forza e l'intelligenza dell'animale.

Anche dopo l'introduzione dell'agricoltura moderna, le carni d'organo furono assaporate come prelibatezze. Poiché le frattaglie sono meno abbondanti del muscolo, era considerato un trattamento raro e speciale, spesso riservato ai ricchi.

Carne d'organo: caduta in disgrazia

Fu solo intorno alla fine del XVIII secolo, quando l'agricoltura industrializzata iniziò a prendere piede, che ci fu un cambiamento significativo nel consumo di carne di organi. Con la diffusione delle tecniche commerciali e un numero crescente di macelli, la disponibilità di carne è aumentata notevolmente mentre il prezzo è diminuito.

Le frattaglie, essendo delicate e difficili da immagazzinare, alla fine sono diventate troppo costose e richiedono molto tempo per le aziende per prepararsi su questa scala di massa. È stato scartato o macinato e venduto per essere utilizzato nel cibo per animali domestici.

Il grande problema dell'allevamento industriale

L'allevamento intensivo ha consentito la produzione di grandi quantità di carne ad un buon prezzo, ma ci sono conseguenze in questo metodo che non possono essere ignorate. Ha contribuito a:

In tutto questo, abbiamo anche perso la profonda riverenza che deriva dalla comprensione da dove proviene il nostro cibo e il rispetto che viene mostrato utilizzando tutte le parti dell'animale.

Anche i grandi negozi di alimentari hanno cambiato cibo

Un altro problema che ha contribuito alla scomparsa delle carni d'organo nella dieta americana standard è la crescita delle catene di negozi di alimentari. Le frattaglie non sono facilmente trasportabili e non si conservano bene per lunghi periodi di tempo, il che le rende poco adatte ai grandi magazzini. Supermercati, apparsi per la prima volta in America all'inizio del 1900, hanno anche cambiato completamente il modo in cui le persone acquistano e imparano a conoscere la carne.

In precedenza c'erano macellerie specializzate, che fornivano carne fresca accuratamente selezionata insieme a consigli per cucinarla. Quando sono stati costruiti grandi negozi con comode gastronomie interne, molti macellai locali hanno cessato l'attività.

Con la chiusura di questi negozi è arrivata una perdita di conoscenza su come preparare e mangiare tagli unici come le carni d'organo. Di conseguenza, solo le varietà di carne che sono veloci e facili da cucinare sono rimaste popolari nella dieta americana.

Perdere i nutrienti

Questo scenario è così sfortunato! Da un punto di vista nutrizionale, stiamo perdendo una serie di benefici per la salute dei supercibi dalle carni di organi. Le frattaglie contengono forme concentrate e biodisponibili di nutrienti vitali, tra cui:

Ha anche sostanze nutritive speciali difficili da ottenere da altri alimenti:

  • Cuore, ad esempio, è un'ottima fonte alimentare di rame, un minerale importante necessario in un sano equilibrio con il selenio. Solo 4 once di cuore di manzo contengono anche più del 500% del valore giornaliero di vitamina B12 e di ogni amminoacido essenziale.
  • Rene contiene un'incredibile quantità di proteine ​​magre, selenio, B2 (riboflavina) e B12.
  • Fegato fornisce più nutrienti grammo per grammo rispetto a qualsiasi altro alimento ed è particolarmente ricco di vitamine B12, acido folico e vitamina A.

Le culture tradizionali hanno riconosciuto intuitivamente questi benefici per la salute, confermati dai progressi della scienza nutrizionale.

Le carni degli organi sono sane?

Ho membri della famiglia che non consumano affatto carne di organi perché li considerano filtri che rimuovono le tossine. Presumono che, per questo motivo, immagazzinino le tossine e siano malsane.

Anche coloro che non hanno problemi con l'idea di mangiare gli organi spesso hanno un po 'di avversione al gusto.

Nature's Multivitamin

Quello che molte persone non capiscono è che le carni degli organi (soprattutto il fegato) sono i multivitaminici della natura. Il fegato è un'ottima fonte di molti nutrienti. Chris Kresser lo ha fatto un ottimo post sull'argomento in cui spiega:

Vitamina A

“Il fegato è un'importante fonte di retinolo, che è vitamina A preformata. Solo tre once di fegato di manzo contengono 26.973 UI di vitamina A, mentre il fegato di maiale e il fegato di pollo contengono 15.306 UI e 11.335 UI, rispettivamente. Se non stai integrando con olio di fegato di merluzzo, probabilmente vorrai mangiare fegato un paio di volte a settimana per assicurarti di assumere abbastanza vitamina A, specialmente se hai problemi di pelle.

Vitamina B12

Sebbene tutte le carni contengano una certa quantità di vitamina B12, il fegato (in particolare il fegato di manzo) fa saltare tutto il resto fuori dall'acqua, con quasi tre volte più B12 del rene, sette volte tanto quanto il cuore e circa 17 volte quanto la lingua o la carne macinata.

Le carni di organi sono potenti, anche ad alto contenuto di folati, colina, zinco e molti altri nutrienti essenziali.

Cibo per i geni

Le carni di organi sono anche uno dei quattro alimenti raccomandati in Deep Nutrition per una funzione genica ottimale. (Consiglio vivamente Deep Nutrition se non l'hai già letto!)

Il dottor Shanahan confronta il fegato con altri alimenti per il contenuto di nutrienti:

Le carni degli organi immagazzinano le tossine?

Questa è l'obiezione più comune (oltre al gusto) al consumo di carne di organi, in particolare il fegato. Organi come il cuore e il cervello ovviamente non immagazzinano tossine, ma molte persone hanno paura di mangiare fegato o reni perché questi organi filtrano le tossine nel corpo.

Mentre le carni degli organi funzionano come filtri nel corpo, non immagazzinano le tossine. Il compito di organi come il fegato è rimuovere le tossine dal corpo. Per portare a termine questo lavoro, il fegato immagazzina molte vitamine e sostanze nutritive liposolubili, motivo per cui è un alimento così ricco di sostanze nutritive. Le tossine rimosse dalla funzione del fegato risiedono nei tessuti adiposi, non nel fegato stesso.

Il Fondazione Weston A. Price usa l'analogia del fegato come impianto di lavorazione chimica. Gestisce la ricezione delle spedizioni e il loro indirizzamento, ma non si occupa semplicemente dei prodotti chimici come modalità di stoccaggio. Come si suol dire, "Il fegato fa parte del corpo! Se il tuo fegato contiene grandi quantità di tossine, anche tu! "

La Weston A. Price Foundation fornisce una guida esperta quando si tratta di consumo di carne di organi. Suggeriscono che per il massimo valore nutritivo, la carne degli organi dovrebbe provenire da animali sani allevati al pascolo che sono stati allevati con una dieta a base di erba e pascolo naturale. Le opzioni biologiche non al pascolo sono le seconde migliori, seguite dal fegato di vitello non biologico se questa è la tua unica opzione.

Troppa vitamina A?

Un'altra preoccupazione spesso sentita quando si mangia il fegato, in particolare, è l'assunzione di troppa vitamina A. È possibile ottenere troppa vitamina A preformata, specialmente se si mangia molto fegato. Come per tutti gli alimenti salutari, la varietà è il modo migliore per promuovere un apporto equilibrato di sostanze nutritive.

In definitiva, mangiare troppa vitamina A preformata può avere alcune conseguenze negative sulla salute. Molti studi esaminano la vitamina A sintetica e scoprono che può portare a tossicità e difetti alla nascita, in particolare nei primi 60 giorni dopo il concepimento. Ma anche la vitamina A naturale, come quella che si trova nel fegato, può causare problemi se ne prendi troppa.

Sebbene la vitamina A preformata, come quella che si trova nel fegato e nelle carni di organi, non sia sintetica, può danneggiare la salute delle ossa. Un articolo del 2006 sull'American Journal of Clinical Nutrition ha rilevato che l'assunzione di vitamina A preformata di solo il doppio della quantità giornaliera raccomandata ha provocato osteoporosi e fratture dell'anca.

Negli Stati Uniti, la vitamina A nella sua forma di retinolo è raramente carente. Una recensione del 2019 da Nutrienti ha scoperto che l'assunzione regolare di fegato dove le carenze di vitamina A non sono comuni spesso portano a tossicità.

Il fegato è un super alimento, ricco di vitamine, ma deve comunque essere mangiato in equilibrio con altri nutrienti. Puoi assumere troppa vitamina A preformata, quindi assicurati di bilanciare il tuo fegato con altri cibi ricchi di nutrienti.

Riportare il cibo tradizionale

È importante riconoscere che se sei incerto sulla carne di organi, non sei solo: è una prospettiva che è stata modellata dalla cultura e dalla storia. È in corso un cambiamento. Le persone stanno iniziando a respingere il sistema alimentare commerciale. Stanno combattendo per rivendicare i cibi tradizionali, optando per sostenere gli agricoltori locali, proteggere l'ambiente e mangiare consapevolmente.

Come lettore di Wellness Mama, so che anche tu fai parte di questo vero movimento alimentare, altrimenti non avresti il ​​coraggio di leggere questo post unico e potenzialmente controverso.

Se sei interessato a far rivivere la tradizione della cucina con le carni d'organo, sono disponibili diversi libri sull'argomento. Due preferiti recenti sono Pezzi strani: come cucinare il resto dell'animale e The Whole Beast: dal naso alla coda che mangia, entrambi affrontano l'argomento con uno spirito di curiosità e avventura culinaria.

Quando acquisti carne di organi, prova a trovare un agricoltore locale che utilizzi pratiche agricole corrette da cui puoi acquistare direttamente. Esistono anche fonti online affidabili che spediscono carne bovina nutrita con erba e altre carni di organi animali.

Scegliere una fonte sana di carni d'organo

Un fatto ben stabilito è che la salute di un animale influisce in gran parte sulla salute dei suoi organi. Per questo motivo, proprio come per qualsiasi altra carne, è molto importante scegliere fonti sane.

Personalmente, mi sforzo di mangiare carne di organi, soprattutto fegato, una volta alla settimana o più, soprattutto durante la gravidanza o l'allattamento. Di solito acquisto carne d'organo online qui quando non riesco a trovare una buona fonte a livello locale.

Cerco anche di trovare carni di qualità e carni di organi provenienti da agricoltori locali. Chiedi se l'animale è stato nutrito con erba, allevato al pascolo e (se possibile) non ha ricevuto cereali o antibiotici.

Un'altra opzione (per coloro che non amano il gusto)

Se l'idea di mangiare carne di organi non è ancora allettante, ci sono altre opzioni a cui rivolgersi.

Sono disponibili integratori come Fegato essiccato e Cuore essiccato, che forniscono carni d'organo liofilizzate nutrite con erba in capsule o in polvere. Integratori perfetti è un altro marchio che uso e consiglio per gli integratori di organi. Le capsule possono essere ingerite rapidamente e insapore, mentre le polveri possono essere convenientemente mescolate a cibi come zuppe, stufati e peperoncino o accarezzate inconsapevolmente negli hamburger. In questo modo, tutti i benefici nutrizionali delle carni di organi possono essere ottenuti senza una pianificazione e una preparazione prolungate.

Mangi fegato o altri organi? Quanto spesso e come li prepari? Condividi i tuoi suggerimenti qui sotto!

Questo articolo è stato rivisto dal punto di vista medico da Dr. Scott Soerries, MD, Medico di famiglia e direttore medico di SteadyMD. Come sempre, questo non è un consiglio medico personale e ti consigliamo di parlare con il tuo medico.

Fonti:

  1. Fondazione Weston A. Price. (2006). Interpretazione del lavoro del Dr. Weston A. Price.
  2. Ratliff, E. (2020). Frattaglie: benefici per la salute della carne di organi. Dietitian di oggi, vol. 22, n. 5.
  3. Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. (2019). Manzo, varietà di carne e sottoprodotti, cuore, crudo.
  4. Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. (2019). Manzo, varietà di carne e sottoprodotti, rognone, crudo.
  5. Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. (2019). Manzo, varietà di carni e sottoprodotti, fegato, crudo.
  6. The Weston A. Price Foundation. (2005). Le lime del fegato.
  7. Penniston, K. L. e Tanumihardjo, S. A. (2006). Gli effetti tossici acuti e cronici della vitamina A. La rivista americana di nutrizione clinica, 83 (2), 191–201.
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