A parte i cereali integrali, gli oli vegetali e la margarina sono alcuni degli alimenti più fraintesi e sconsigliati nella comunità della salute. Probabilmente hai sentito questi denominati "oli salutari per il cuore", una buona alternativa a quei "grassi saturi che ostruiscono le arterie".

Un solo problema…. la scienza non sostiene queste affermazioni!

Gli oli vegetali si trovano praticamente in tutti gli alimenti trasformati, dal condimento per insalata alla maionese alle noci e ai semi convenzionali. Questi oli sono alcune delle sostanze più nocive che puoi mettere nel tuo corpo, ma ne parleremo più in un minuto!

Cosa sono gli oli vegetali / margarina?

Gli oli vegetali (e la margarina, ricavata da questi oli) sono oli estratti da semi come la colza (olio di canola) soia (olio di soia), mais, girasole, cartamo, ecc. Erano praticamente inesistenti nella nostra dieta fino all'inizio del 1900 quando nuovi processi chimici ne hanno permesso l'estrazione.

A differenza del burro o dell'olio di cocco, questi oli vegetali non possono essere estratti semplicemente premendo o separando naturalmente. Devono essere rimossi chimicamente, deodorati e alterati. Questi sono alcuni degli alimenti chimicamente più alterati nella nostra dieta, ma vengono promossi come sani.

Come vengono prodotti gli oli vegetali

Gli oli vegetali sono prodotti in una fabbrica, di solito da colture geneticamente modificate che sono state pesantemente trattate con pesticidi.

Prendiamo ad esempio il comune olio di canola, la regina di bellezza dell'industria dell'olio vegetale. È stato sviluppato realizzando una versione ibrida della colza e gli è stato dato il nome negli anni '80 come parte di uno sforzo di marketing organizzato da una conferenza sui mono-saturi.

L'olio di colza contiene elevate quantità di acido erucico tossico, che è velenoso per il corpo. L'olio di canola è una versione modificata, chiamata anche Low Erucic Acid Rapeseed (LEAR) ed è comunemente modificata geneticamente e trattata con alti livelli di pesticidi.

La canola (olio di colza modificato) viene prodotta riscaldando la colza e lavorandola con un solvente di petrolio per estrarre l'olio. Quindi un altro processo di calore e aggiunta di acido viene utilizzato per rimuovere i solidi cattivi (cera) che si verificano durante la prima lavorazione.

A questo punto, l'olio di canola appena creato deve essere trattato con più sostanze chimiche per migliorare il colore e separare le diverse parti dell'olio. Infine, poiché il processo chimico ha creato un olio dall'odore aspro, deve essere deodorato chimicamente per essere appetibile.

Olio idrogenato

Se l'olio vegetale verrà trasformato in accorciamento o margarina, subisce un processo aggiuntivo chiamato idrogenazione per renderlo solido a basse temperature. A differenza dei grassi saturi (burro, olio di cocco, ecc.) Gli oli vegetali non sono naturalmente solidi a queste temperature e devono essere idrogenati per ottenere ciò. Durante questo processo di idrogenazione, vengono creati quei deliziosi grassi trans di cui abbiamo tanto sentito parlare.

Questo grafico da questo articolo informativo sulla storia e la produzione dell'olio di canola mostra il processo in modo più dettagliato:

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Niente come condimento per insalata prodotto dal petrolio, surriscaldato, ossidato e deodorizzato chimicamente per cena…. yum.

(Confrontalo con il burro … Passaggio 1: mungere la mucca. Passaggio 2: lasciare che la panna si separi naturalmente. Passaggio 3: scremare la panna. Passaggio 4: agitare finché non diventa burro.)

Questo articolo ha video affascinanti che contrastano la produzione di oli vegetali e burro.

Storia della produzione e del consumo di olio vegetale

Come ho già detto, l'olio vegetale era praticamente inesistente nella sua forma attuale all'inizio del 1900. Fino a quel momento, la maggior parte delle persone riceveva i grassi da fonti animali come carne, sego, strutto, burro, panna, ecc.

La quantità complessiva di grasso consumato non è cambiata molto da allora (è diminuita leggermente) ma il tipo è cambiato drasticamente. Nel 1900 la quantità di oli a base vegetale che le persone consumavano era praticamente nessuna. Oggi, le persone consumano, in media, circa 70 libbre di oli vegetali durante tutto l'anno. (Hmm, mi chiedo cosa potrebbero fare per la nostra salute 70 libbre di un "cibo" che in precedenza era inesistente nel consumo umano?)

Aggiungete a questo il fatto che gli animali che mangiamo sono spesso nutriti con semi e cereali trattati con pesticidi geneticamente modificati (le mucche dovrebbero mangiare erba tra l'altro!) E la quantità di oli e semi ricchi di omega-6 nella nostra dieta è davvero alto!

Sebbene l'olio vegetale esistesse all'inizio del 1900, il suo uso aumentò molto fino agli anni '50, quando fu lanciata una campagna governativa per convincere le persone a mangiare oli vegetali e margarina ed evitare "grassi saturi che ostruiscono le arterie".

Dai un'occhiata all'aumento dell'olio di canola da allora (e al calo del burro):

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E l'aumento della produzione e del consumo di olio di soia:

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E olio di mais:

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Come correlazione interessante, controlla i tassi di malattie cardiache e cancro da allora. Come questo articolo Appunti:

Tutto quello che devi fare è guardare le statistiche per sapere che non è vero. Il consumo di burro all'inizio del secolo era di diciotto libbre pro capite all'anno e l'uso di oli vegetali era quasi inesistente. Eppure il cancro e le malattie cardiache erano rari. Oggi il consumo di burro si aggira appena sopra i quattro libbre per persona all'anno, mentre il consumo di olio vegetale è aumentato vertiginosamente e il cancro e le malattie cardiache sono endemiche.

Dagli anni '50 questi oli vegetali e loro derivati ​​sono stati sempre più utilizzati negli alimenti trasformati e per friggere o cucinare. Sono commercializzati come sani perché contengono grassi monoinsaturi e un certo livello di acidi grassi omega-3.

Cosa c'è di sbagliato negli oli vegetali?

Ci sono molti problemi con il consumo di olio vegetale e, secondo me, nessuna quantità è sicura. Per capire perché, diamo un'occhiata ad alcuni dei maggiori problemi con gli oli vegetali:

I nostri corpi non sono destinati a consumarli!

Il contenuto di grassi del corpo umano è di circa il 97% di grassi saturi e monoinsaturi, con solo il 3% di grassi polinsaturi. La metà di quel tre percento è costituita da grassi omega-3 e quell'equilibrio deve essere presente. Gli oli vegetali contengono livelli molto elevati di grassi polinsaturi e questi oli hanno sostituito molti dei grassi saturi nella nostra dieta sin dagli anni '50.

Il corpo ha bisogno di grassi per ricostruire le cellule e la produzione di ormoni, ma deve usare i mattoni che gli diamo. Quando gli diamo un'alta concentrazione di grassi polinsaturi invece dei rapporti di cui ha bisogno, non ha altra scelta che incorporare questi grassi nelle nostre cellule durante la riparazione e la creazione delle cellule.

Il problema è che i grassi polinsaturi sono altamente instabili e si ossidano facilmente nel corpo (se non si sono già ossidati durante la lavorazione o per esposizione alla luce mentre si è seduti sullo scaffale del negozio di alimentari). Questi grassi ossidati causano infiammazione e mutazione nelle cellule.

Nelle cellule arteriose, queste mutazioni causano infiammazioni che possono ostruire le arterie. Quando questi grassi vengono incorporati nelle cellule della pelle, la loro mutazione provoca il cancro della pelle. (Questo è il motivo per cui le persone spesso contraggono le forme più pericolose di cancro della pelle in luoghi in cui non sono mai esposte al sole, ma questo è un argomento per un altro giorno!)

Quando questi oli vengono incorporati nelle cellule del tessuto riproduttivo, alcune prove suggeriscono che ciò può stimolare problemi come l'endometriosi e la PCOS. Insomma, il corpo è costituito da grassi saturi e monoinsaturi, e ne ha bisogno per una salute ottimale.

Gli oli vegetali contengono alti livelli di acidi grassi Omega-6

Ho già parlato di come il corpo abbia bisogno di grassi omega-3 e omega-6 in equilibrio, preferibilmente un rapporto 1: 1. La maggior parte delle persone consuma un rapporto molto più elevato di grassi omega-6 e questo può portare a problemi.

Gli oli vegetali contengono un'altissima concentrazione di acidi grassi omega-6 e grassi polinsaturi, che causano uno squilibrio di questi oli nell'organismo. I grassi Omega-6 sono facilmente ossidabili con l'esposizione al calore o alla luce. Questo è un altro motivo per cui quando questi tipi di grassi / oli vengono incorporati nei tessuti come le cellule della pelle, il calore e la luce derivanti dall'esposizione al sole possono aumentare il rischio di cancro della pelle.

Livelli sbilanciati di grassi omega-3 e omega-6 sono stati collegati al cancro della pelle ea molti tipi di cancro. Come spiega un recente articolo dell'Istituto di guarigione naturale:

In uno studio condotto presso l'Università dell'Ontario occidentale, i ricercatori hanno osservato gli effetti di dieci diversi grassi alimentari che vanno dal più saturo al meno saturo. Quello che hanno scoperto è che i grassi saturi hanno prodotto il minor numero di tumori, mentre i grassi polinsaturi omega-6 hanno prodotto di più. Numerosi altri studi hanno anche dimostrato che i grassi polinsaturi stimolano il cancro mentre i grassi saturi no1 e che i grassi saturi non si scompongono per formare radicali liberi.2

In un altro studio, la dott.ssa Vivienne Reeve, PhD, capo del gruppo di ricerca sulla fotobiologia presso l'Università di Sydney, ha irradiato un gruppo di topi mentre si nutrivano alimentando diversi gruppi di loro grassi polinsaturi e saturi. Ha scoperto che i topi che consumavano solo grassi saturi erano totalmente protetti dal cancro della pelle. Quelli nel gruppo dei grassi polinsaturi hanno sviluppato rapidamente tumori della pelle. Successivamente nello studio, i topi nel gruppo dei grassi saturi hanno ricevuto grassi polinsaturi. I tumori della pelle si svilupparono rapidamente.

Il 3% del nostro corpo che è costituito da grassi polinsaturi è circa la metà di acidi grassi omega-3 e metà di acidi grassi omega-6 e il nostro corpo ha bisogno di questo equilibrio. È stato dimostrato che gli omega-3 riducono l'infiammazione e proteggono contro il cancro, mentre troppi grassi omega-6 causano infiammazione e aumentano il rischio di cancro.

Nel tempo, il consumo di questi oli ad alto contenuto di omega-6 e grassi polinsaturi può anche portare ad altri problemi, come elabora l'articolo sopra:

Il giornale Epidemiologia ha pubblicato uno studio chiamato, "Assunzione di margarina e successiva malattia coronarica negli uomini". Gli autori dello studio hanno seguito i partecipanti del Framingham Heart Study per 20 anni e hanno registrato la loro incidenza di infarto. Hanno anche monitorato il consumo di burro e margarina.

I ricercatori hanno scoperto che con l'aumento del consumo di margarina … gli attacchi di cuore sono aumentati. Con l'aumento del consumo di burro … gli attacchi di cuore sono diminuiti.

Lo studio ha anche suddiviso i dati in incrementi di dieci anni. Quello che hanno scoperto è che durante i primi dieci anni c'era poca associazione tra consumo di margarina e attacchi di cuore. Tuttavia, durante la seconda decade di follow-up, il gruppo che mangiava più margarina ha avuto il 77% in più di attacchi di cuore rispetto al gruppo che non ne mangiava!

Hmm … i grassi saturi non causano malattie cardiache e i grassi vegetali sì! Sembra qualcosa che ho detto prima.

Lo squilibrio di questi grassi può anche causare danni all'intestino e insieme al consumo di cereali trasformati può preparare il corpo a una serie di allergie alimentari e problemi autoimmuni.

Prodotti chimici e additivi in ​​oli e grassi vegetali

Poiché gli oli vegetali sono prodotti chimicamente, non sorprende che contengano sostanze chimiche nocive. La maggior parte degli oli vegetali e dei loro prodotti contengono BHA e BHT (Butylated Hydroxyanisole and Butylated Hydroxytoluene) che sono antiossidanti artificiali che aiutano a prevenire l'ossidazione o il deterioramento del cibo troppo rapidamente.

Queste sostanze chimiche hanno dimostrato di produrre potenziali composti cancerogeni nel corpo e sono state anche collegate a danni al fegato / reni, problemi immunitari, infertilità o sterilità, colesterolo alto e problemi comportamentali nei bambini.

Gli oli vegetali contengono anche residui di pesticidi e sostanze chimiche utilizzate nella loro crescita e produzione e il più delle volte provengono da fonti geneticamente modificate.

Problemi riproduttivi e problemi nei bambini

Gli oli vegetali sono estremamente dannosi per il sistema riproduttivo e il corpo in via di sviluppo di neonati e bambini non ancora nati. Poiché il sistema riproduttivo sia negli uomini che nelle donne produce e divide costantemente nuove cellule, esiste il potenziale di mutazione e problemi quando queste cellule sono composte dal tipo sbagliato di grassi e vengono ossidate.

La stessa cosa si applica ai neonati e ai bambini non ancora nati, le cui cellule si dividono ad alta velocità. C'è più potenziale di mutazione perché ci sono più cellule che si dividono. Da questo articolo:

Ciò che la letteratura scientifica ci dice è che le diete a basso contenuto di grassi per i bambini, o le diete in cui gli oli vegetali sono stati sostituiti ai grassi animali, provocano una mancata crescita – incapacità di crescere alti e forti – così come difficoltà di apprendimento, suscettibilità alle infezioni e problemi comportamentali. Le ragazze adolescenti che aderiscono a tale dieta rischiano problemi riproduttivi. Se riescono a concepire, le loro possibilità di dare alla luce un bambino di basso peso alla nascita, o un bambino con difetti alla nascita, sono alte.

Il consumo eccessivo di oli vegetali causa anche problemi con la produzione di ormoni, poiché gli ormoni dipendono da alcuni grassi per la loro produzione. Gli oli vegetali che sono induriti dall'idrogenazione per rendere il grasso o la margarina sono particolarmente dannosi.

Altri effetti degli oli vegetali sul corpo

Poiché gli oli vegetali si ossidano facilmente, impoveriscono il corpo di antiossidanti poiché il corpo deve usarli per tentare di neutralizzare l'ossidazione. Le persone con un elevato consumo di oli vegetali e dei loro prodotti sono a rischio di carenza di vitamina E e altre carenze.

Il consumo di olio vegetale è stato collegato a una serie di altri problemi, tra cui (dallo stesso articolo sopra):

Negli animali da laboratorio, le diete ricche di polinsaturi da oli vegetali inibiscono la capacità di apprendimento, soprattutto in condizioni di stress; sono tossici per il fegato; compromettere l'integrità del sistema immunitario; deprimere la crescita mentale e fisica dei bambini; aumentare i livelli di acido urico nel sangue; causare profili di acidi grassi anormali nei tessuti adiposi: sono stati collegati al declino mentale e danni cromosomici e accelerano l'invecchiamento. Il consumo eccessivo di polinsaturi è associato a tassi crescenti di cancro, malattie cardiache e aumento di peso.

Alla luce di tutte queste informazioni, come si fa a stabilire quali oli sono sani e quali no? Ancora più importante, come fai a sapere quanto di ciascuno consumare per essere in salute?

Oli e grassi da evitare

Gli oli vegetali ei loro grassi dovrebbero essere completamente evitati. Esistono alternative molto più sane e non c'è motivo o necessità di consumare questi tipi di grassi. I principali colpevoli a cui prestare attenzione sono:

  • Olio di canola
  • Olio di mais
  • Olio di semi di soia
  • "Olio vegetale
  • Olio di arachidi
  • Olio di cartamo
  • Olio di semi di cotone
  • Olio di semi d'uva
  • Margarina
  • Grasso solido vegetale o animale per cucinare
  • Qualsiasi prodotto falso a base di burro o oli vegetali

Non c'è bisogno nutrizionale per questi oli e grassi sani possono essere trovati in quantità maggiori e rapporti migliori in molti altri tipi di grassi. Questo articolo ha una grande ripartizione del contenuto polinsaturo, monoinsaturo e saturo negli oli di cui sopra.

Sebbene sia abbastanza semplice evitare questi oli stessi, la sfida più difficile è evitare tutti gli alimenti in cui si trovano. Controlla praticamente qualsiasi alimento trasformato e troverai almeno uno di questi ingredienti, spesso etichettato come "mais / soia parzialmente idrogenati /eccetera. oil "o" può contenere olio di semi di soia o di canola ". Questi alimenti in particolare contengono spesso uno degli oli malsani sopra indicati:

  • Condimenti per insalata
  • Condimenti acquistati in negozio
  • Mayo
  • Patatine fritte
  • Formaggi artificiali
  • Frutta secca e snack acquistati in negozio
  • Biscotti
  • Cracker
  • Spuntini
  • Salse
  • Praticamente tutto ciò che viene venduto nei corridoi centrali del negozio

Oli e grassi da usare liberamente

Ci sono così tanti grassi meravigliosi e sani che sono benefici per il corpo, quindi non c'è motivo di consumare quelli malsani sopra. I grassi che possono essere consumati liberamente per una salute ottimale sono:

  • Olio di cocco– Riempito con acidi grassi a catena media e acido laurico, l'olio di cocco è un protagonista assoluto dei grassi saturi. Poiché la composizione del grasso nelle cellule del corpo è in gran parte grasso saturo, è importante assumerne una quantità sufficiente da fonti sane. L'olio di cocco non si ossida facilmente alle alte temperature o irrancidisce facilmente, rendendolo una buona scelta per cucinare e cuocere al forno. È anche un ottimo idratante naturale e può essere sostituito dal burro.
  • Carni – La carne, in particolare la carne rossa, ha avuto una cattiva reputazione e, sfortunatamente, gli animali che mangiamo sono stati maltrattati nutrizionalmente come noi. Carni come il manzo nutrito con erba e il pollo ruspante hanno un profilo nutrizionale molto diverso rispetto alle loro controparti di mangime. Le carni allevate ad erba e allevate all'aperto hanno livelli di nutrienti più elevati, forme sane di grassi saturi e persino omega-3. Se possibile, consuma queste forme di carne.
  • Burro– Questo alimento è solitamente quello che le persone sono più felici di ricominciare a usare. Il burro ha un sapore delizioso e il burro nutrito con erba è un'ottima fonte di vitamine liposolubili, grassi saturi sani e altri nutrienti. Contiene un composto che Weston A. Price ha chiamato Activator X, noto per migliorare l'assorbimento dei nutrienti e avere benefici preventivi contro le malattie.
  • Crema Biologica– anche una buona fonte di grassi saturi sani, la panna pesante biologica è essenzialmente burro liquido, ed è ottimo servito montato sopra la frutta, nei dessert o nelle ricette a base di panna.
  • Olio d'oliva– Ad alto contenuto di grassi monoinsaturi e povero di grassi polinsaturi, l'olio d'oliva è un ottimo olio per condimenti per insalate, maionese fatta in casa e ricette fredde. Non va utilizzato in cucina poiché il suo alto contenuto di grassi monoinsaturi lo rende suscettibile all'ossidazione ad alte temperature.
  • Olio di palma– Ha un alto contenuto di grassi saturi ed è anche stabile al calore. Alcune fonti affermano che la produzione di olio di palma spesso invade l'habitat naturale di alcuni animali in via di estinzione, sebbene si possano trovare versioni sostenibili. In caso di dubbio, usa l'olio di cocco.
  • Avocado e Olio di avocado– Una buona fonte di grassi monoinsaturi e ottimo sulle insalate o nel guacamole. L'olio di avocado ha un sapore di latte e può essere utilizzato nei condimenti per insalata.
  • Pesce– Il pesce è naturalmente ricco di acidi grassi omega-3 e può aiutare a migliorare l'equilibrio omega-3 / omega-6 nel corpo. Cerca fonti sostenibili di catture selvatiche e attieniti a pesci piccoli come tonno, sardine, salmone, ecc.
  • Uova– Un altro all-star nella comunità dei grassi sani, le uova sono ricche di vitamine, grassi sani e colesterolo necessario. Consumali quotidianamente da fonti ruspanti.

Oli e grassi da consumare con moderazione

Alcuni grassi sono nutrienti e benefici per il corpo, ma dovrebbero comunque essere consumati con moderazione se vengono mangiati. Molti contengono alti livelli di grassi Omega-6 e possono quindi rovinare l'equilibrio dei grassi nel corpo.

  • Olio di semi di lino– Sebbene contenga una buona quantità di omega-3, ha anche molti omega-6 e il suo alto contenuto di grassi polinsaturi lo rende soggetto all'ossidazione se riscaldato. L'olio di pesce è una fonte molto migliore di omega-3 e, in generale, non consiglio l'olio di lino, anche se di certo non è l'opzione peggiore.
  • Olio di noci– Anche ad alto contenuto di grassi omega-6, ma ha un ottimo gusto ricco e può essere tranquillamente usato occasionalmente in condimenti o dessert. Ha anche una resistenza all'ossidazione leggermente superiore a temperature più elevate rispetto ad altri oli di noci.
  • Olio di noci di macadamia– Questo è uno dei miei oli da degustazione preferiti, ma è costoso. È ottimo nei condimenti per insalata o nella maionese. Ha molti grassi monoinsaturi e bassi livelli di grassi polinsaturi.
  • Noccioline– La maggior parte dei tipi di frutta a guscio (ricorda che le arachidi non sono noci) sono una buona fonte di proteine ​​e grassi sani e possono essere consumati con moderazione senza problemi. Controlla solo per assicurarti che non siano stati cotti in oli vegetali, come spesso accade. Le noci contengono anche acido fitico, quindi consumarle in eccesso può essere problematico per la salute dei denti e delle ossa.

Cosa fare con gli oli vegetali che hai già?

Se hai già alcuni degli oli vegetali malsani in casa … non mangiarli! Nemmeno io sono un fan dei rifiuti, quindi usali in altri modi. Possono essere usati per fare la pasta da gioco fatta in casa o per pulire i pavimenti. Puoi anche attaccarli nel tuo capanno per gli strumenti di lubrificazione. (Ho già detto, non mangiarli!)

Questo articolo è stato rivisto dal punto di vista medico da Dr. Robert Galamaga, che è un medico di medicina interna certificato dal consiglio di amministrazione. Come sempre, questo non è un consiglio medico personale e ti consigliamo di parlare con il tuo medico o di lavorare con un medico presso SteadyMD.

Sei pronto a buttare via gli oli vegetali? Pensi ancora che l'olio di canola faccia bene al cuore? Condividi sotto!